加拿大对机械嫩化牛肉提出标签要求

发布时间：2014-09-05 00:00 | 发布者:

 近日，加拿大要求所有机械嫩化牛肉（MTB）贴上相应的标签以及安全烹饪说明，该要求已于8月21日生效。

　　在标签上添加MTB标识以及安全烹饪说明的目标是向加拿大人提供其购买食品的信息以及如何烹饪以有效防止食源性疾病。

　　肉类的机械嫩化是多年来食品加工者、供应商和零售商使用的一种用来改善牛肉柔嫩度和味道的加工工艺。机械嫩化肉类的过程包括使用针或刀片等工具割开、穿透或刺穿其表面，破坏肌肉纤维，或注射腌料使其嫩化。

　　牛排或其它完整切割的牛肉块的内部温度并不需要担心，因为可能存在的有害细菌一般停留在肉类的表面，可在烹饪过程中被“灭活”。但是，采用机械嫩化后，细菌就可能从肉类表面转移到中心。

　　仅在外观上，消费者不一定知晓产品经过机械嫩化，也不了解病原体增加的风险。

　　2013年5月，加拿大卫生部完成了一项有关MTB中大肠杆菌E. coli O157健康风险评估，发现经机械嫩化的牛肉比完整牛肉的风险增加5倍。

　　标签要求适用于所有向其他行业成员或消费者销售新鲜或冷冻的固体切割未烹饪MTB的行业部门。但并不适用于碎牛肉或任何经过研磨、切割、切片、剁细、肉纤维细化处理和/或机械分离等粉碎过程的未烹饪牛肉。

　　2012年，作为加拿大爆发的与受污染牛肉有关事件的一部分，加拿大共报告了18例由大肠杆菌E. coli O157引起的食源性疾病的事件。爆发后的食品安全调查过程中，有5例被认为可能与在零售层面食用了经过机械嫩化牛肉有关。